西湖牛肉羹

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步骤

西湖牛肉羹


【食材准备】: 新鲜牛肉一小块、香菇2,3个、嫩豆腐适量(可不放)、香菜3、4棵、鸡蛋清一个 、盐、胡椒粉、生粉适量。

【西湖牛肉羹做法】:

 1、鲜牛肉、香菇、香菜、洗净备用。

2、 牛肉先切片再剁成小粒。

3、香菜切碎。

4、香菇切粒。

5、嫩豆腐切碎小块(豆腐可不放)

6、磕一只蛋清入待会要盛汤的汤盆里备用。

7、准备好的食材。

8、牛肉粒放虑网在沸水锅里焯下水。

9、锅内入水烧开,下焯过水的牛肉粒和香菇粒,豆腐碎。水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。10、用湿生粉勾芡。

11、烧开后快速倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。

12、最后撒入香菜碎淋些麻油用勺划开即可(喜欢味精的可以加点味精,我一般不加)。

【菜品特色】润喉开胃,鲜美香淳

【菜名来历】这道菜因需要用湿淀粉勾芡及絮状蛋白,状似微漾的湖水,故名西湖牛肉羹。

【心得】民间传统西湖牛肉羹没有豆腐,随自己喜欢可少加些,更滑爽。

 西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

 
这是某天晚上的西湖牛肉羹,胡椒粉放的有点多,微辣,妍很喜欢,在饭店吃辣在家一点辣都不沾的某猪貌似不爽,说好好一个汤被搞成这样,差点被“扫地出门”的俺停止创新继续回归传统,皆大欢喜,猪一下子喝2-3碗,汤盆里如有剩余,会全部喝完。

西湖牛肉羹


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