碧绿椒麻凤翅(年夜饭)

257人看过

步骤

碧绿椒麻凤翅

 
【所用料】

    鸡翅中500克 香葱5根 生姜1块 无籽花椒1汤匙(平) 

    八角1粒 酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 香油1汤匙 盐适量 凉开水2升

【这样做】


  1、将鸡翅入清水里浸泡至无血水(中途换几次水)。

  2、鸡翅入锅,加没住它的水,放葱白、拍破的姜、八角、黄酒大火煮后,中小火煮断生捞出泡在凉开水里,捞出沥水。

  3、将葱绿、花椒以及适量盐放在菜板上,然后一手握着刀背,一手按在刀背上,压斩成泥。

  4、将椒葱泥入碗中,逐渐调少许煮鸡翅的滚汤,至搅匀呈粥状,浸8分钟。

  5、在碗里调入酱油、条醋和香油充分拌匀,均匀淋在鸡翅上。

小贴士:

  1、鸡翅在煮前用清水漂去血水,可去腥。后面加八角、姜、葱白、黄酒进一步去腥增香。

  2、鸡翅不宜煮过久,断生为宜,这样鸡翅才有香脆的口感,你还可以从中抽掉骨头不要。

  3、鸡翅煮好后,马上投入凉开水里,这样鸡皮会紧致q弹。

  4、花椒要去掉里面的黑籽,才不影响口感和色泽。

  5、椒葱一定要压斩得极细,用手触摸柔滑无颗粒。

  6、如果你的鸡翅是垒放,要每一层都均匀淋汁。

碧绿椒麻凤翅

碧绿椒麻凤翅


其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部