铁板鱼膘

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步骤

铁板鱼膘

食材:
鱼鳔800克、红绿朝天椒各5个;干红辣椒20个、小米椒20个;

生姜1个、大葱一段、猪油2勺、植物油1勺、精盐1勺;

料酒3勺、白酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺;

八角6颗、花椒1小把、香叶4片、草果2个、甘草2个、桂皮1个、白果2个;

胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。

做法:
买回的鱼鳔用剪刀剪成小口,放出鱼鳔里的气体。

将每个鱼鳔上的黑色线剪掉。

鱼鳔用流动的清水洗净;沥干水分。

放入料酒、姜片、生抽腌制30分钟避除腥味。

铁板鱼鳔顾名思义就是在一块大铁板上烧制美味的鱼鳔。

要做出色香味俱全的铁板鱼鳔,关键需要掌握烧制的时间。

铁板中放置猪油和植物油适量,

放进整颗的干红辣椒煸炒出辣香味。

将大料放入铁板中爆出香味。
放入一个拍碎的生姜。

铁板鱼膘

铁板鱼膘

铁板鱼膘

铁板鱼膘

 

前期需要锅里烧开水,关火;

将鱼鳔放入沸水中焯一会儿捞出后,控水。

 放入朝天椒段爆炒至5成熟。

将洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。

鱼鳔含有胶原蛋白,有一定的粘稠度,

在翻炒的时候注意不要粘锅底,不时的用锅铲翻动锅底。

倒入足量的3勺料酒

加进1勺白酒避腥味。

铁板鱼膘

铁板鱼膘

 

 加入1勺白糖同样具有避腥味的作用。

放进1勺老抽上色。

鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。

且易于吸收和利用。

它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,

去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,

起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;

到了唐朝已作为贡品之一,

“鱼鳔”及具有滋补的功效;

是女士养颜护肤美容保健佳品,

医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,

其中维生素a含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。

把生抽紧接着放入锅中。

味极鲜1勺那是必须的。

 
铁板鱼膘
铁板鱼膘

 

 各种材料放入铁板中的所需要的时间都不同,

一定要恰到好处的配合好时间。

铁板鱼鳔调味方面猪油为主,

辅以植物油才能带出香味,再加白酒和料酒,

最后撒进自制的辣椒粉最重要,不但能带出鱼鳔的鲜味;

还能加强食物原本的香味。口味鲜美又保证健康。

 铁板鱼鳔最好现做现吃,才能超级享受美味。

老三步哦~放入1勺盐

加进胡椒粉增加口感。

烹入花椒粉调味。

放入大葱段。

撒进辣椒粉。


铁板鱼膘


鱼鳔实际上就是鱼的消化系统;俗称的胃。

如果烧的不是很烂的话;入口会极其爽脆。

不过家中有老人和孩子的话;还是烧透点比较好消化和吸收。

现在市场上买鱼鳔很方便。

以前我们家吃鱼鳔还得靠老爸去钓鱼后才有,可以说非常精贵。

想吃鱼鳔那比吃鱼肉难难多了。

一条鱼可是只有一个鱼鳔哦~

筹足一碟子鱼鳔需要多少鱼来奉献!

小贴士:

鱼鳔含有胶原蛋白,有一定的粘稠度,

在翻炒的时候注意不要粘锅底,不时的用锅铲翻动锅底。

食欲不振和痰湿盛者忌用。

适用人群:一般人都可食用

鱼鳔适宜肾虚之人;滑精遗精、带下者食用;

适宜产后血晕、食道癌、胃痛者食用;

适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;

适宜痔疮之人食用;

鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;

感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

鱼鳔具有温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精功效哦~


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