富贵元宝饺(早餐菜谱)

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步骤

富贵元宝饺


主材料:中筋面粉500g,清水250g,新鲜香菇100g,猪绞肉350g,香菜100g,冬笋100g,姜1小块,蒜瓣2瓣

调料:蚝油2勺,老抽1.5勺,芝麻油2勺,生抽3勺,白糖0.5勺,五香粉少许,蒜粉0.5勺

做法:
1、将500g中筋面粉加入盆中,在面粉中央挖一个坑出来

富贵元宝饺

2、缓缓加入清水

富贵元宝饺

3、将四周的面粉往中央聚拢,用手将面团揉至光滑不粘手,蒙上保鲜膜或是湿纱布,醒15分钟

富贵元宝饺

4、将三鲜包肉馅的材料准备好

富贵元宝饺

5、将香菇洗净,用食用剪将蒂剪去

富贵元宝饺

6、将香菇,冬笋,香菜切成小末丁,姜蒜切末

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7、将步骤6的各个食材丁加入盆内,依次加入芝麻油,蚝油,老抽,生抽,蒜粉,五香粉,白糖

富贵元宝饺
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8、将肉馅拌匀

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9、将醒好的面团取出

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10、桌面撒少许面粉,充分揉匀至光滑不粘手

富贵元宝饺

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11、将面团一分为三

富贵元宝饺

12、充分揉搓后,搓成棍形

富贵元宝饺

13、将棍形面团切成等分的剂子,并在剂子表面撒少许面粉,这样剂子就不容易互相粘连

富贵元宝饺

 14、将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形,用手将剂子压扁

富贵元宝饺

15、取一个剂子,一手轻捏剂子的一端,一手拿擀面杖向内擀,边擀边转动,直至变成圆形面皮

富贵元宝饺

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16、在面皮中央加入适量肉馅

富贵元宝饺

17、将面皮靠近自己的一端,与正对面的一端捏紧

富贵元宝饺

18、用手将左右两边的面皮捏紧,完全贴合,即是我们开篇说的捏福

富贵元宝饺

19、将饺子放横,两端的角拉捏在一起,捏紧,就成一个元宝形的饺子

富贵元宝饺

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20、包好的元宝饺底部沾少许面粉码在桌上或是藤垫上,以防止饺子在完全包完前粘在桌上或是藤垫上

富贵元宝饺

21、锅里倒入适量清水,水沸以后加1勺盐

 

富贵元宝饺

22、缓缓下入包好的元宝饺

富贵元宝饺

23、锅内煮着饺子的水再次沸腾以后,加入一碗水,再次沸腾后,再加一碗水,直至加3碗水,全部饺子浮在沸水表面,再沸腾2分钟即可

富贵元宝饺

24、用捞勺将煮好的饺子捞起装盘,取一小调料碗,生抽和陈醋比例1:1,加1勺辣酱拌匀成沾酱,饺子沾着沾酱特别好吃

 

富贵元宝饺

富贵元宝饺
富贵元宝饺

小贴士:

      1、新鲜冬笋切片后,要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末

      2、在肉馅里加少许糖,目的不是让肉馅有甜味,而是为了提鲜,中和酱油的咸味儿,这样做出来的肉馅更好吃

      3、煮饺子的时候,在沸水中加食盐,这样饺子在煮的过程中就不容易粘锅底,也不容易粘连在一起,一定要记得水沸以后再加盐哦

      4、揉饺子面团的比例,粉水一般为2:1,但是不同的面粉吸水性不同,所以水不要一口气全部加,先加9成量后,再根据揉面团的情况再确定是否需要继续加水,饺子面团的硬度介于面条面团和包子面团之间,面条面团要硬一些,包子面团稍松软些,这样做出来的饺子才好吃

      5、在煮饺子的时候加三次冷水的原因是,让饺子慢慢煮透煮熟,如果反复滚煮容易把饺子皮煮的过熟或饺子馅没熟,从而影响口感 


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