尖椒瑶柱

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青花椒与青椒的清香四溢,扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣。

食材

步骤

小贴士

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。 清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。 此道菜采用尖椒鸡做法,大火快炒,麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。

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