铸铁锅面包(早餐菜谱)

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步骤

铸铁锅面包
 
原方子来自emile henry
成品大约800g面包
基础食材:
高筋面粉t55 500g
酵母 10g
糖 10g
盐 10g
温水 300g
可选:
橄榄油 1勺
柠檬汁 1/2个
牛奶 面粉
步骤:
1,面盆里放入面粉,酵母,糖,盐,橄榄油和柠檬汁。注意酵母和糖,盐,柠檬汁分2头放。

铸铁锅面包

2,边加温水边和面,水慢慢地加,直到形成一个粗燥的面团,有点粘手是正常的,
这个时候面团没有任何弹性,烤出来也不好吃。

铸铁锅面包

3,手揉面大约十几分钟,机器低速大概也是十几分钟左右,
面团变得光滑有弹性,筋道即可。

铸铁锅面包

4,面团喷水,用棉布盖上,
在温度略高的地方(至少20度)放置1个半小时,直至面团发至2倍大。

铸铁锅面包

5,案板上撒面粉防粘,取出面团后进行排气,
酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥,所以需要把面团轻轻按下来,不要去揉它噢,
然后重叠2次后,再轻轻按下来,
最后,可以抱起面团砸在案板上,多砸几次,成使其形成一个圆形面团。

铸铁锅面包

6,面团喷水,棉布盖上,
冰箱里静置12小时,直至面团再次发酵成2倍以上

铸铁锅面包

7,重复步骤5,
在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸,把漂亮的面团放在中间

铸铁锅面包

8,割包,用利刀在面包上割出井字,十字都ok,
盖上锅盖,室温静置1个半小时使其回温并最后发酵,膨胀程度也是2倍大小

铸铁锅面包

10,最后涂上一点牛奶,撒上面粉,
放进没有预热过的烤箱里,240度,1小时,
各家火不一样,我建议大家50分钟后就打开锅盖检查一次。

铸铁锅面包

出炉后在烤架上放冷,记得再用棉布包起来,这样保存2,3天都不会干
切片来看气孔非常漂亮,外皮也非常脆!
小贴士:
*** 和面和排气的手法很重要,需要多看看视频,再练习一下就好了
***酵母10g是相对而言,一般酵母粉上都会

铸铁锅面包

写明多少克面粉配多少克酵母
*** 铸铁锅建议不要用珐琅的,特别是颜色亮丽的,黑黑的就很好,240度高温足以使颜色褪变
***每家面粉不一样,水要慢慢地加,不够多了都好掌控,水温大约20-30度即可
***为什么烤箱不预热?在烤箱升温的阶段,酵母继续发酵,会形成漂亮的裂口,口感也会更脆
***我家2口人,所以会做350g面粉,成品大约550g左右
***升级版!!!350g高筋面粉+150g全麦面粉更健康更好吃!比较难出筋,使劲揉~
***葡萄干,核桃,榛果等添加物,必须小于面包重量的1/10,也就是说小于80g
附上一个简单版的方子,也是emile henry的,
赶时间可以这么做
基础食材:
高筋面粉t55 500g
酵母 10g
糖 10g
盐 10g
温水 300g
可选:
牛奶 面粉
步骤:
1,面盆里放入面粉,酵母,糖,盐。注意酵母和糖,盐分2头放。
2,边加温水边和面,水慢慢地加,直到形成一个粗燥的面团,有点粘手是正常的,
这个时候面团没有任何弹性,烤出来也不好吃。
3,手揉面大约十几分钟,机器低速大概也是十几分钟左右,
面团变得光滑有弹性,筋道即可。
4,面团喷水,用棉布盖上,在温度略高的地方(至少20度)放置20分钟。
5,案板上撒面粉防粘,取出面团后进行排气,
酵母第一次快速发酵的气孔太粗燥,所以需要把面团轻轻按下来,不要去揉它噢,
然后重叠2次后,再轻轻按下来,
最后,可以抱起面团砸在案板上,多砸几次,成使其形成一个圆形面团。
6,在铸铁锅里撒上面粉或者铺上油纸,把面团放在中,
盖上盖子,室温45分钟,发酵直至2倍大
7,割包,用利刀在面包上割出井字,十字都ok,
最后涂上一点牛奶,撒上面粉,
8,放进没有预热过的烤箱里,240度,35分钟

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