剁椒鱼头(年夜饭)

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步骤

剁椒鱼头

 
食材:鲢鱼头1个、剁椒100克、鲜红辣椒3个、蚝油1勺、大蒜6瓣、姜10克、小葱1根、大葱1段、料酒 2勺、醋1勺

做法:
剁椒鱼头

1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
剁椒鱼头

2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。

剁椒鱼头

3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。

剁椒鱼头

4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。

剁椒鱼头

5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
剁椒鱼头

6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。

剁椒鱼头

7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。

剁椒鱼头

8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

剁椒鱼头


9、蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。

剁椒鱼头

10、另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

附超好吃的剁椒

剁椒鱼头


食材:红辣椒300克、大蒜30克、姜6克、盐30克、白糖10克、高度白酒1勺、花椒5克

做法:

剁椒鱼头

1、将辣椒洗净晾干,用消毒好的刀和板将辣椒剁成辣椒碎。

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2、分别将大蒜和姜切碎。

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3、把辣椒、大蒜和姜全部放在一个大的无水无油的干净容器里,加入盐和糖拌匀。

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4、再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌匀,将剁椒装入玻璃瓶里,淋入白酒,盖上盖子密封,放在阴凉通风处一晚发酵,再放冰箱冷藏7天左右即可。

烹饪技巧:

1、辣椒表面一定要保持干燥再剁碎,晾干或擦干水分都可。

2、花椒水一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、将剁椒的玻璃瓶也要提前消毒沥干水。

剁椒鱼头


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