网红三色曲奇

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风靡网络和朋友圈,号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干,曾经特别火、特别火。

食材

步骤

小贴士

1、黄油需软化到位,天热没问题,天冷需提前软化且制作时也要保持适合温度,这样才方便挤曲奇 秘诀就是: 2、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 3、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软 4、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。

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