前些年因为工作关系去过几次新疆，那里的拌面给我留下了很深的印象，劲道有嚼头的粗面条，包裹着浓郁的汤汁，透着西北人民的朴实与粗犷，饱腹感也很足。这次用白鲨的饺子专用粉做了新疆拌面，超级好吃。
食材
- (主料)小麦粉(特二粉) 400克
- (主料)水 200克
- (主料)盐 3克
- (辅料)鸡翅根 10个
- (辅料)干木耳 10克
- (辅料)干香菇 20克
- (辅料)鲜玉米 1个
- (辅料)圆葱 半个
- (辅料)土豆 1个
- (辅料)青椒 1个
- (辅料)韭菜 1小把
- (辅料)花生油 20毫升
- (辅料)老抽 10毫升
- (辅料)五香粉 1小勺
步骤
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1.
白鲨高筋小麦粉，独立真空包装，食用更安心。
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2.
面粉放入面包机内筒，加入水和盐。面包机选择意大利面面团程序，揉面15分钟。
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3.
揉好的面团，表面有小气泡，延展性很好，不需要醒发。
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4.
面团分成两份。
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5.
擀开成10毫米厚的正方形。
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6.
面片两面抹油，放在盘子里，盖保鲜膜醒发半个小时以上。
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7.
准备配菜。木耳和干香菇提前泡发洗净。
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8.
蔬菜切成块。
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9.
葱姜蒜切成片。
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10.
炒锅放少许油，放入鸡翅根煎香表面。
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11.
加入香菇、木耳、玉米和土豆翻炒。
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12.
加入老抽，五香粉，盐等调料，并加入能淹没食材的水，炖半个小时。
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13.
加入洋葱和青椒，再翻炒1分钟。
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14.
加入韭菜炒匀，关火。菜就做好了，要留一些汤汁用来拌面，不要收太干。
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15.
醒好的面，移到面板上，切成粗条。
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16.
一根根拉长，经过醒发是很容易拉长的。
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17.
汤锅水烧开后转小火，做好的拉条放入汤锅，全部放入后转大火再煮1分钟左右就可以了，不用担心先下入的会煮烂。
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18.
煮好的面条拌上蔬菜就是好吃的拌面。
