羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
食材
- (主料)羊肉汤 4大碗
- (主料)饦饦馍 4个
- (主料)泡发黄花菜 100克
- (主料)泡发龙口粉丝 240克
- (主料)泡发木耳 150克
- (辅料)盐 少许
- (辅料)蒜苗 少许
- (辅料)辣椒酱 少许
- (辅料)糖蒜 少许
- (辅料)香菜 少许
步骤
-
1.
首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
-
2.
将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
-
3.
再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
-
4.
用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
-
5.
我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
-
6.
待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
-
7.
解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
-
8.
骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
-
9.
骨头煮好后我们开始泡馍
-
10.
泡好的木耳摘成小朵。
-
11.
粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
-
12.
饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
-
13.
煮好的羊肉切成厚片。
-
14.
做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
-
15.
然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
-
16.
最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
-
17.
吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
