地三鲜(饭馆点击率最高的下饭素菜)

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步骤

地三鲜

 
主料:土豆250 茄子250 青椒150

调料:酱油15克 糖5克 盐2克 葱 蒜适量 淀粉适量


地三鲜

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地三鲜

茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用


地三鲜

青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用


地三鲜

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锅中多倒些油烧至八成热,先把土豆炸至表面金黄捞出


地三鲜

接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油


地三鲜

把油从锅中倒出,留一点底油,青椒,葱蒜一起放进锅中爆炒一下


地三鲜

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然后倒酱油爆香,加适量的水烧开,放盐和糖搅匀


地三鲜

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将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,

喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

后记:

     这道菜麻烦在需要油炸,容易在调味简单,但是油炸和调味还是需要注意一些的。

     首先炸土豆和茄子油温要高些,不然原料会很吸油,尤其是茄子。

     这个菜调味简单,想要味道好一些只要注意一点就可以了,就是必须让酱油在热油锅中爆一下,然后再倒水,这样香气就会十足,您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气,其实就是酱油爆出来的,当然了,人家还放了一把味精呢,咱们就别放了,爆酱油对于家常菜来说至关重要,因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料,什么这酱那酱的,所以只能靠一些细节,才能做出更好一点的味道,您说呢?

    青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道,总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧,味道特别的窝囊,所以我都会提前炒一下,当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了,因为青椒再烧就烂黄了,茄子也容易烂,土豆短时候间也不能进太多味道,主要还是靠外边的芡汁来体现味道,所以千万不可久烧,到时候出来一锅糊糊你就糊涂了。

最后是勾芡,要想让汤汁均匀的挂在原料上,那么汤汁就不能太少,不然一勾芡不够分的,就会形成有的挂上,有的挂不上,味道不统一,这个要靠经验了,大家都是厨房老手,没问题的。


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