可丽饼布利(圣诞节餐桌必备小甜点)

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步骤

可丽饼布利

 
材料配方(可做25个):

法国面包专用粉:500g 细糖:100g 盐:5g 干酵母:10g 鸡蛋:130g

蛋黄:50g 牛奶:110g 甜老面团:300g 奶油:150g

可丽饼

低筋面粉:90g 全蛋:2个 细砂糖:10g 牛奶:180g 融化奶油:30g

可丽饼制作:

将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼。

可丽饼布利

卡士达奶油馅

牛奶:500g 细糖:110g 蛋黄:100g 地筋面粉:15g 玉米粉:25g

香草粉:2g 黄油:25g

卡士达奶油馅制作:

1.将牛奶,细糖,奶油煮至沸腾。

2.将玉米粉,低筋面粉,香草粉,蛋黄搅拌均匀备用。

3.将牛奶部分冲入蛋黄部分,搅拌均匀。

4.小火煮至稠状。

制作过程:

1.将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。

2.搅拌至面团完成阶段,能够拉开成面膜即可。

3.室温基本发酵40分钟。

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4.将面团分割成60g一个,松弛20分钟。

5.将可丽饼包入红豆馅和香蕉。

6.将包好的可丽饼包入面团中。

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7.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。

8.发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅。

9.以上火200℃,下火190℃,烘烤15分钟。

 

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