雪花糖饰马卡龙(圣诞节甜品点心)

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步骤

雪花糖饰马卡龙

     
【雪花糖饰马卡龙】

马卡龙坯的配方参考自彭程

马卡龙:杏仁粉100g,糖粉100g,蛋白37g,蓝色食用色素2-3滴

意式蛋白霜:蛋白37g,糖17g,糖浆(糖84g+水25g)

夹馅:希腊酸奶,马斯卡朋奶酪
装饰:白巧克力,雪花糖

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1.杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛

不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛

(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)
2.加蛋白37g拌匀
3.加食用色素拌匀

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4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
5. 糖84g加水25g煮到120℃
我没有温度计,就凭感觉乱煮的

煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
6. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中

边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角

如图示,打好的意式蛋白霜很有光泽

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7. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

8. 装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形

我没有硅胶垫也没有油布,就只铺了一张油纸而已

9. 用手蘸一点点水,把表面的尖角压平

雪花糖饰马卡龙

10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱

我的烤箱只有单上管,我就用的单上管烤了10-12分钟

我挤的这些比较小个,直径目测大约3cm,如果做得比较大要延长烘烤时间


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11. 成品裙边特写~我的烤箱受热不均,有些有点发黄

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12. 成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~

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13. 成品咬开特写。外脆内润,不粘牙,不空心~

夹馅:希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
装饰:我用的现成买来的雪花形装饰糖,用融化的白巧克力粘在表面即可

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