圣诞咖啡木柴蛋糕(甜品点心)

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步骤

圣诞咖啡木柴蛋糕

 
 圣诞咖啡木柴蛋糕组成部分:

1、咖啡蛋糕卷

2、内馅用鲜奶油馅

3、表面用咖啡奶油馅抹面

4、装饰:蛋白蘑菇、抹茶饼干、巧克力、可可粉、糖粉、抹茶粉

做法:

一、咖啡蛋糕卷(3蛋分蛋式戚风蛋糕卷)

低粉80克  玉米淀粉2克  白砂糖65克  色拉油40克  水60克  咖啡粉5克

1、低粉加咖啡粉过筛。

2、3个蛋的蛋白蛋黄分开。

3、色拉油加水打成乳化状,加入过筛的粉,拌匀,再加入3个蛋黄,拌成细腻的糊。

4、蛋白加糖加2克玉米淀粉打出尖角。

5、将打好的蛋白分2次拌入蛋黄面糊中,拌匀,倒入烤盘,从高处震出大气泡。

6、预热好的烤箱170度14分钟。

7、出炉表面盖烘焙纸倒扣,揭去上面的纸再轻轻盖上,用保鲜膜连纸裹住室温冷却。

8、抹鲜奶油馅卷成咖啡蛋糕卷。冷藏1小时以上。

二、鲜奶油馅:

鲜奶油100克糖9克盐1克,三者混合打发。

三、咖啡奶油抹面:

1、奶油霜:牛奶50克  细砂糖40克  蛋黄2个  黄油160克   

   自制香草精少许

2、意大利蛋白霜:蛋清35克水25克  细砂糖70克

3、速溶咖啡粉5克  可可粉10克

咖啡奶油抹面做法:

1、制作奶油霜:

(1)蛋黄加三分之二糖拌匀。

(2)香草精加牛奶加三分之一糖拌匀煮沸,将(1)的蛋黄糊加入,拌匀,煮至浓稠,过筛放凉。

(3)在(2)中加入融化黄油,拌至顺滑无颗粒。

2、制作意大利蛋白霜

(1)蛋白不加糖打发至尖角。

(2)水加糖煮至118度。

(3)将煮好的糖水慢慢流入边打发的蛋白中,打至细腻有光泽。

3、将奶油霜和意大利蛋白霜混合拌匀,分三分之一出来放入裱花袋做原味奶油抹面,剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌匀,做木柴抹面,可可粉可以根据自己需要的颜色调整用量。

做法如图:

一:咖啡蛋糕卷

1、制作面糊

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2、打发蛋白,拌入面糊中:

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3、烤制后倒扣,盖保鲜纸外裹保鲜膜晾凉后,表面抹打发的鲜奶油馅卷起冷藏1小时以上:

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二、制作咖啡奶油抹面:

1、制作奶油霜
(1)蛋黄糊

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(2)牛奶蛋黄糊

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(3)加入黄油

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2、制作意大利蛋白霜

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组合:

1、咖啡蛋糕卷切下一片,放在木柴身上做树结:

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2、咖啡奶油霜和打发的鲜奶油放入裱花袋交替挤出圈:

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这个树截面是原味奶油霜加咖啡奶油霜的组合,喜欢哪种口味用哪种。

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3、表面用平口裱花嘴挤满树身,有锯齿嘴最好:

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4、用温热的刀切出树桩的截面,用叉子划出树纹,摆上装饰即可:

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