自制豆腐花(早餐菜谱)

1169人看过

步骤

自制豆腐花
 
豆腐花, 亦称豆腐脑,是我国的一道著名传统风味小吃。豆腐花制作须先将干黄豆浸泡,待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,最后再“冲豆花”,意即需豆浆冲入凝固剂后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的比例、速度及温度控制与技巧。 常用的凝固剂一般有卤水、石膏、葡萄糖内酯等等。

在不同的区域,豆腐花可分为甜、咸两种吃法。各地的口味不同主要取决于佐料,甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。一般咸的豆腐花也就是加入咸味的佐料,比如北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;还有的地方会放入麻酱、蒜泥、韭菜花和醋的等等,其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。而江浙沿海一带大都会放紫菜、虾皮、葱花、榨菜、酱油、辣椒油的,这就是我们从小吃到大的味道。

【自制豆腐花】

材料:干黄豆100克、清水1000克、葡萄糖内酯1/2小匙(约2克)。

配料:紫菜、虾皮、榨菜末、葱花、生抽、辣椒油适量。

做法:

自制豆腐花

 

 1 干黄豆淘洗后用冷水浸泡过夜,将滤水后的黄豆放入搅拌机;

 2 倒入1000克清水,开启五谷模式打成浆;

 3 倒入锅中煮开,然后用细筛或纱布滤去豆渣;

自制豆腐花

 

 4 葡萄糖内酯加2大匙冷开水化开备用;

 5 滤渣后的豆浆再次烧开后关火,倒入葡萄糖内酯迅速搅拌一下;

 6 盖上锅盖静置10分钟左右至豆浆凝固;

 7 用勺舀出豆花,根据自己的喜好,加入各种配料即可。


自制豆腐花

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部