不用洗面的凉皮，制作起来要简便、快捷了许多。 用天然的蔬菜汁来制作凉皮，天然无色素吃起来更放心。今天用紫甘蓝来制作的，紫甘蓝含大量的花青素，加水绞碎过滤后，遵循遇酸变红、遇碱变蓝的原则，可以制作出三种不同颜色的凉皮。
食材
- (主料)紫甘蓝 250克
- (主料)高筋面粉 150克
- (主料)红薯淀粉 30克
- (辅料)辣子红油 1小勺
- (辅料)米醋 1大勺
- (辅料)生抽 1大勺
- (辅料)菌菇油 1大勺
- (辅料)蒜 3瓣
- (辅料)黄瓜 1根
- (辅料)香菜 少许
- (辅料)鸡粉 1小勺
- (辅料)熟芝麻 少许
步骤
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1.
紫甘蓝洗净切碎
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2.
用料理机加少量水搅打成蓉，过滤出原汁
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3.
取80克原汁加入1小勺白醋成红色汁
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4.
取80克原汁加入适量小苏打成蓝色汁
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5.
取原汁80克，这样就有三种颜色了
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6.
50克高筋面粉加入10克红薯淀粉、0.5克盐
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7.
把红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀
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8.
用筛子过滤面浆
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9.
过滤好的面浆应该光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线
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10.
同理，50克高筋面粉加入10克红薯淀粉、0.5克盐，依次分别加入原色汁和蓝色汁，可以得到三种颜色的面浆
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11.
浅盘刷上一层薄油
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12.
将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底
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13.
烧沸的水中加入蒸架
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14.
把盘子放入蒸架，加盖大火蒸
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15.
蒸至面皮变得透明，中间起小泡
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16.
取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮（两面要稍微刷一点油防粘）
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17.
反复操作步骤11~步骤16，直至面浆蒸完
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18.
将凉皮切成条状
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19.
蒜切碎
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20.
黄瓜切丝
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21.
香菜切段
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22.
蒜蓉入碗加入生抽
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23.
米醋、鸡粉、盐、菌菇油
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24.
辣油、熟芝麻拌匀成浇料
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25.
将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可
