圣诞面包史多伦Stollen(圣诞节美食)

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步骤

圣诞面包史多伦Stollen  
 
原料(中种法):

a面团:中筋粉125克、牛奶50克、即发酵母粉2克、鸡蛋40克。

b面团:中筋粉125克、糖35克、盐1克、即发酵母粉2克、黄油80克、牛奶80克、综合果干(葡萄干、蔓越莓干、菠萝干等)100克、朗姆酒适量。

c成品装饰:黄油(溶化)20克、糖粉适量。

做法:

圣诞面包史多伦Stollen

1、将中种面团的材料混合均匀,盖上保鲜膜5°冷藏发酵17-22个小时;

2、将中种面团取出,撕碎放入面包桶中,加入除综合果干之外的材料b中其余材料,按照面包机的功能键启动揉面程序,揉至扩展后加入用朗姆酒浸泡好的综合果干继续揉匀;

3、揉好的面团进行1次发酵至体积2倍大即可;

圣诞面包史多伦Stollen


4、面团排气分割成2等份,滚圆松弛10分钟;

5、将面团擀开成椭圆形;

6、将面团对折,不用完全重合,错开一点距离;

圣诞面包史多伦Stollen


7、用擀面杖在中间部位压出一条印记来;

8、面团进行2次发酵至2倍大;

9、烤箱预热180°,中层上下火,时间30分钟。烤好后出炉趁热刷黄油,放凉后撒上糖粉即可。

圣诞面包史多伦Stollen

小贴士:

一次吃不完的史多伦可以冷冻保存,再次食用时,从冰箱取出来,解冻后烤箱回温即可保持原味口感。 

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