慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。
食材
- (主料)低筋面粉 40克
- (主料)热水（慕斯糊） 130克
- (主料)吉利丁粉（慕斯糊） 10克
- (主料)百香果汁（镜面） 40克
- (主料)糖粉（镜面） 10克
- (主料)热水（镜面） 110克
- (主料)吉利丁粉（镜面） 5克
- (主料)鸡蛋 2个
- (主料)水（或牛奶） 20克
- (主料)玉米油 20克
- (主料)细砂糖（加入蛋黄） 15克
- (主料)细砂糖（加入蛋白） 20克
- (主料)百香果汁（慕斯糊） 70克
- (主料)淡奶油（慕斯糊） 250克
- (主料)细砂糖（慕斯液） 20克
- (辅料)柠檬汁（或白醋） 几滴
步骤
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1.
先制作慕斯蛋糕的戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
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2.
在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
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3.
继续加入水和玉米油搅拌均匀。
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4.
筛入低筋面粉。
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5.
用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
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6.
在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
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7.
分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
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8.
取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
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9.
每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
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10.
把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
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11.
入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
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12.
出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
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13.
待蛋糕放凉后即可脱模。
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14.
将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
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15.
把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
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16.
过滤出70克果汁。
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17.
称出10克吉利丁粉。
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18.
加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
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19.
待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
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20.
将淡奶油倒入无水无油的盆内。
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21.
加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
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22.
分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
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23.
第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
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24.
在模具中放入一片戚风蛋糕片。
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25.
倒入一半的慕斯液。
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26.
接着再铺上另一片蛋糕片。
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27.
继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
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28.
取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
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29.
待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右，凝固后就可以脱模了。
