卡仕达酱包(早餐菜谱)

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步骤

          卡仕达酱包
 
【面团材料】(8)

高筋粉186g  低筋粉50g  奶粉18 g  细砂糖26 g  盐1/2小勺  酵母5g 全蛋27 g  水75g  汤种75 g  黄油18 g

【内馅材料】

蛋黄2个  白糖40g  低筋粉15g  牛奶180g

【制作方法】

1、将面团材料混合揉至扩展,进行1次发酵,温度28°,湿度75%,时间50分钟;

卡仕达酱包

2、制作内馅:将白糖加入蛋黄中;用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白;将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀;将牛奶倒入锅中煮至沸腾;将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀;将液体过筛倒入锅中;大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌;搅拌至粘手可以划出纹路即可关火;做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。

卡仕达酱包

3、将面团排气分成8等份,每份60 g,盖上保鲜膜松弛10分钟;

卡仕达酱包

4、将面团略擀开成圆形包入馅料(每份馅料约30 g),收口朝下;

卡仕达酱包

5、整形好的面团的放入烤盘中进行2次发酵,温度35°,湿度80%,时间1小时;在发酵好的面团上刷上全蛋蛋液,将剩余的卡仕达酱装入裱花带中,剪一个小口,然后在面包上面转圈的挤出花纹;

卡仕达酱包

6、烤箱预热温度180°,中层上下火,时间15分钟左右。

卡仕达酱包

      卡仕达酱包

      卡仕达酱包

小贴士:

1、汤种:汤种面包是起源于日本的一种面包做法。就是在主面团中加入了一定比例的汤种面团使面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

做法:高筋粉20 g,水100 g(即粉:水=1:5),将粉在水中化开无小疙瘩后放在炉子上小火加热至用筷子划过面糊表面留下痕迹不消失即可关火,放凉后使用。

2、揉面:普通的甜面包揉面揉到扩展阶段,即从面团中揪一团出拉来,双手拉出薄膜来,用手对着薄膜戳个洞,如果洞呈圆形而不是锯齿状即为扩展阶段。

3、发酵:如果家里的烤箱不带发酵功能,就可以采用自制发酵的方法进行发酵,如锅中做水加热后将放有面团的面盆放入锅中,盖上锅盖,或者面盆上蒙上保鲜膜即可,水凉后可以加热,继续发酵,但是注意温度不要过高,自己试水不烫手即可。


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