小屿老师的海绵蛋糕， 经典的好方子。
食材
步骤
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1.
剪好油纸，铺在六寸的模具里。
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2.
锅里烧水，看到起泡泡转小火。
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3.
将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。
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4.
打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。
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5.
一次性加入糖，快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。
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6.
继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。
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7.
取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。
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8.
去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...
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9.
牛奶黄油隔水软化。
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10.
分三次筛入低筋粉。
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11.
翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。
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12.
加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。
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13.
剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。
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14.
蛋糊稳定一般都不用担心消泡。
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15.
倒入模具，震几下。
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16.
放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。
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17.
出炉后震两下去除热气，晾凉。
