家常辣子鸡

254人看过
说到辣子鸡,大家都不会陌生,这是一道经典的湘菜。很多标准版的大厨做法,都是将鸡肉先腌制,然后高温油炸、再复炸,将鸡肉“炸透”,最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上,这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感,但一方面过多的油会对身体健康不利,另一方面,咱们自己在家做,不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡,力求也要达到这种外焦里嫩的效果,整个过程中必须做到“一滴水都不放”,大家不妨一起试试看。

食材

步骤

小贴士

这道菜有几个需要注意的细节 1、一定要买小嫩鸡来做,如果是肉质较老的土鸡,不适合; 2、鸡块一定要剁小一点,不超过2厘米为宜,否则也不容易熟透; 3、鸡肉在不浪费太多油的前提下,是用“煎”+“煸炒”的方法烹饪熟透的,这个过程中绝对不需要添加一滴水; 4、为了防止炒鸡的时候粘锅,鸡块下锅前一定要沥干血水,更重要的是锅一定要烧到足够热,热锅冷油小火炒鸡才不容易粘锅。 5、如果有可能,建议用菜籽油炒鸡,更香! 其它不明白的地方,大家随时可以私信咨询潮爸,一定知无不言。 欢迎关注潮爸公号:江城潮爸美食会

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部