辣卤凤爪

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不论是鸡爪,鸭爪,再者是鸭脖,翅尖,锁骨,鸭肠,鸭舌,精灵都是无比的喜爱。从最早的精武,到现在的周黑鸭,每每回武汉,都是必吃不可的,在我的带动下,全家都非常的喜爱,连昂宝也不例外,每回都是一边叫喊着辣一边还舍不得放下。

食材

步骤

小贴士

1:浸泡很重要,泡的时间越久,凤爪就越入味。 2:干辣椒,花椒的量,可随自家喜好的程度来加减,精灵家喜辣,感觉放少了,下回还得多加辣椒。 3:老卤水的保存:卤汁冷却后把表面的浮油清除,再过滤沉淀,用干净的器皿来盛装,超出一周以上不用的需入冰箱冷冻。每次卤完原料后,都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。 4:加了红曲粉,凤爪上色成品漂亮。当然,家中没有红曲粉的,不放也是可以的,只要味道好就行。

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