赛螃蟹

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赛螃蟹

非形似,而说味道的一道菜。知为鲁菜名菜之一,查菜谱知正经作法是取黄花鱼的鱼肉--我猜一来是因为新鲜黄花鱼的鲜美,还有就是黄花鱼本身洁白细嫩的蒜瓣肉质更接近于螃蟹肉的质地吧,与鸡蛋同烧,蛋清蛋黄是要分开的,蛋黄里还要加入碾碎的咸鸭蛋黄,以更接近蟹黄的质地与那种有点点腥的味道吧。既未见过正经作法的赛螃蟹,更没吃过好吃的赛螃蟹,不知是因为取黄花鱼的鱼肉费工夫,还是现在黄花鱼多被市场上的黄鱼冒充根本没有蒜瓣肉的质地,以我吃到的有限的菜馆里,基本不见这道菜的踪影。自己动手泡制一番,配了姜醋入口,还真真有些螃蟹的鲜香弥漫口中!于是美其名曰家常版赛螃蟹。还真是无知者无畏的精神! 

用的龙利鱼,有点成丝儿的质地与螃蟹肉有些接近:
 
两个鸡蛋,分出多半个蛋清来:

赛螃蟹

龙利鱼肉一片,约300克:

赛螃蟹

切丁:

赛螃蟹

纳盆,一小勺盐,小半勺胡椒粉(比较去腥),一小瓶盖料酒,一薄层淀粉,再入刚才分出的多半个蛋清:
赛螃蟹

抓匀腌制10分钟左右:

赛螃蟹

一小段葱,两片姜,剁细细的末儿:

赛螃蟹

葱、姜末加入鸡蛋,再入很少的盐:

赛螃蟹

搅打成均匀的蛋液:

赛螃蟹

热锅凉油,倒入鱼肉,待一面稍凝固后再翻面:

赛螃蟹

待鱼肉全部变白:

赛螃蟹

倒入蛋液,稍凝固后再翻炒均匀,出锅:

赛螃蟹

 

一定要配姜醋碟上桌,不沾姜醋,完全没有蟹肉的感觉:

赛螃蟹


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