羊蝎子鸳鸯火锅(自制麻辣鸳鸯火锅底料)

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步骤

羊蝎子鸳鸯火锅
原料:羊脊骨2斤
煮肉配料:干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜(必不可少,去膻增香)、白酒、料酒
麻辣火锅配料:火锅底料一袋,郫县豆瓣酱2勺,干辣椒,葱段,姜块,蒜瓣,八角,香叶,花椒,麻椒
涮菜:羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等
做法:
1、羊脊骨洗净,顺着骨缝卸开。(店家代劳)
2、冷水下锅,加入白酒和姜块,大火烧开,煮3-5分钟,撇去血沫捞出。
3、电压力锅加入最高水位清水,放入焯水的羊脊骨,加入干山楂、葱段、拍碎的姜块,良姜和少许花椒,倒入2勺料酒,煲压40分钟。(不要放盐!)

羊蝎子鸳鸯火锅

羊蝎子鸳鸯火锅

4、炒锅里略多油,下入葱段、加姜块和蒜瓣,小火炸出葱香味。
5、加入花椒,八角,香叶炸出香味。
6、加入干辣椒,略过油就加入郫县豆瓣酱,炒出红油。(干辣椒不要炸糊) 
7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋,小火炒化。
8、加入少许水,慢慢熬煮10分钟。

羊蝎子鸳鸯火锅
羊蝎子鸳鸯火锅

9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。
10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边,撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。(喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾)

羊蝎子鸳鸯火锅

哦,还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱,另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水!用开水越搅越稠,从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。
废话太多了,羊蝎子抢木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧!

羊蝎子鸳鸯火锅
羊蝎子鸳鸯火锅


小贴士:
*自己熬煮火锅底料,加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味,比直接用买来的成品更好吃!
*羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水,逼出来的血沫更多,去膻去腥炖出的羊汤更好喝。
*炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍!不放盐,肉里的氨基酸更多的溶解于汤里,味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦!

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