拆蟹粉

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步骤

拆蟹粉

    材料:

    清蒸大闸蟹3到4只

    猪油2大勺,姜末2大勺,绍酒1大勺,盐1/2小勺,开水100—150ml

    工具:

    利刃一把,不太锋利的小刀一把,剪刀一把,小勺一个,小擀面杖一根;

    小碗两个,一个放蟹黄,一个放蟹肉

    做法:

    1、蒸好的大闸蟹放到不烫手(吃剩的当然已经放凉了),拆下捆扎绳子;

    2、用剪刀剪下或直接下手掰下鳌足和蟹腿;

拆蟹粉

    3、先拆蟹身:掰下蟹脐,用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄,放入小碗;注意不要挑太深,避免挑到脏东西;

    4、揭开蟹壳,用小勺沿蟹壳一周划一圈,挖出蟹黄,注意不要混入三角形的蟹胃;

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    5、仔细撕下蟹身上的蟹肺丢掉;并用小勺把儿挑去褐色或白色的六边形蟹心,蟹心大寒,不能吃,丢掉;

    6、用小勺挖出蟹身上一大块儿蟹黄,放进小碗,注意不要偷吃;

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    7、用剪刀剪开蟹身成两半;

    8、用利刃将一半蟹身纵向剖开,露出一格一格的蟹肉;

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    9、用小刀仔细一格一格地剔出蟹肉,注意不要偷吃;将剔出的蟹肉放进另一个小碗中;

    10、拆蟹腿:用剪刀将蟹腿剪去关节,剪成一截一截的;

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   11、可以用蟹腿的尖角、筷子、刀子等捅出蟹腿里的蟹肉;最好用的是小擀面杖,沿蟹腿一端向另一端压下,蟹肉就完整地出来了;比较细小的关节可以剪去两头,中间留关节,用擀面杖从中间向两头压;

    12、捏碎蟹肉,取出里面透明的筋膜;

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    13、拆蟹钳:将鳌足沿关节处掰成三段;

    14、两段小关节,用剪刀从颜色淡的一面,剪开两刀,并撬下一片硬壳,露出蟹肉;

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    15、用小刀挖出蟹肉,并捏碎取出肉里面的筋膜;

    16、大蟹钳:用力掰开活动的一个尖角,并顺势带出里面的筋膜;

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    17、同样剪开颜色浅的一面,撬下一片蟹壳;

    18、用小刀挖出蟹肉;

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    19、终于拆完了,拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!看上去不多啊,其实被我偷吃了不少。

    20、最后一环炒蟹粉:生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒;

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    21、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;

    22、下入蟹黄;

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    23、大火翻炒至出红油;

    24、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;

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    25、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;

    26、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;

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    27、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;

    28、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!

拆蟹粉

 

    确实挺麻烦的,连拍照、码字也挺麻烦的呢!

    可是真的值得,味道口感不是一般的美啊!

    也只有非同一般的“痴货”和“吃货”才能体会其中的味道!

    来比一比,谁比谁更“痴”、更“吃”吧——

拆蟹粉

    最后,有朋友问螃蟹到底哪些地方不能吃——

    要我说呢,要问哪些地方能吃才对,凡是不能确定为蟹黄或蟹肉的部分,不管是硬的还是软的,都不要吃。

    死蟹绝对不能吃!

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