水煮鱼

食材

• (主料)鲤鱼 一条
• (主料)黄豆芽 500克
• (辅料)干辣椒 50克
• (辅料)鸡蛋 一个
• (辅料)淀粉 5克
• (辅料)小葱 50克
• (辅料)姜 一块
• (辅料)大料 3个
• (辅料)大蒜 一瓣
• (辅料)胡椒粉 3克
• (辅料)花椒粒 30克
• (辅料)料酒 1勺
• (辅料)味极鲜 10毫升
• (辅料)食盐 30克
• (辅料)植物油 适量
• (辅料)鸡精 5克

步骤

• 1.

  新鲜鲤鱼（或草鱼）一条，去鳞，去腮，破肚洗干净控水。

• 2.

  新鲜黄豆芽洗干净待用。

• 3.

  用菜刀将鱼两边的肉片下来。

• 4.

  卸下来的鱼肉，斜刀片成3毫米左右的厚片。

• 5.

  片好的鱼片盛入盆中，入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。

• 6.

  （煮鱼料）姜，大蒜切片，葱切段，与大料一起待用。

• 7.

  （泼油料）小葱切段，干辣椒切段与花椒一起待用。

• 8.

  炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒，入盐炒熟。

• 9.

  炒好的黄豆芽盛入盆中做底菜。

• 10.

  炒锅点火入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。

• 11.

  入鱼骨架煸炒。

• 12.

  加入味极鲜煸炒增香，增色。

• 13.

  加入热水大火烧开，调入盐，胡椒粉，鸡精。

• 14.

  中火煮8-10分钟左右。

• 15.

  用漏勺轻轻捞出鱼骨架，摆放在黄豆芽上面。

• 16.

  汤锅改大火烧开，下入腌好的鱼片。

• 17.

  轻轻划散鱼片，汆30秒到一分钟左右。

• 18.

  用漏勺捞出，整齐地摆放在鱼骨架上面，再慢慢地浇入汤汁。

• 19.

  炒锅点火入足量油加热。

• 20.

  干辣椒段，小葱段码放在鱼肉上面。

• 21.

  花椒粒盛入炒勺里，迅速舀入热油炝香，泼入鱼肉上。

• 22.

  锅里的热油均匀地泼在香料上面。

• 23.

  香喷喷的水煮鱼，就好了。