一盆麻辣鲜香的水煮鱼,相信面对它,谁都不会再保持矜持吧!

食材
- (主料)鲤鱼 一条
- (主料)黄豆芽 500克
- (辅料)干辣椒 50克
- (辅料)鸡蛋 一个
- (辅料)淀粉 5克
- (辅料)小葱 50克
- (辅料)姜 一块
- (辅料)大料 3个
- (辅料)大蒜 一瓣
- (辅料)胡椒粉 3克
- (辅料)花椒粒 30克
- (辅料)料酒 1勺
- (辅料)味极鲜 10毫升
- (辅料)食盐 30克
- (辅料)植物油 适量
- (辅料)鸡精 5克
步骤
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1.
新鲜鲤鱼(或草鱼)一条,去鳞,去腮,破肚洗干净控水。
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2.
新鲜黄豆芽洗干净待用。
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3.
用菜刀将鱼两边的肉片下来。
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4.
卸下来的鱼肉,斜刀片成3毫米左右的厚片。
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5.
片好的鱼片盛入盆中,入盐,料酒,淀粉,鸡蛋清抓匀,腌制一会儿。
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6.
(煮鱼料)姜,大蒜切片,葱切段,与大料一起待用。
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7.
(泼油料)小葱切段,干辣椒切段与花椒一起待用。
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8.
炒锅点火入油烧热,入黄豆芽煸炒,入盐炒熟。
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9.
炒好的黄豆芽盛入盆中做底菜。
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10.
炒锅点火入底油加热,入葱姜蒜,大料爆香。
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11.
入鱼骨架煸炒。
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12.
加入味极鲜煸炒增香,增色。
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13.
加入热水大火烧开,调入盐,胡椒粉,鸡精。
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14.
中火煮8-10分钟左右。
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15.
用漏勺轻轻捞出鱼骨架,摆放在黄豆芽上面。
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16.
汤锅改大火烧开,下入腌好的鱼片。
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17.
轻轻划散鱼片,汆30秒到一分钟左右。
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18.
用漏勺捞出,整齐地摆放在鱼骨架上面,再慢慢地浇入汤汁。
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19.
炒锅点火入足量油加热。
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20.
干辣椒段,小葱段码放在鱼肉上面。
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21.
花椒粒盛入炒勺里,迅速舀入热油炝香,泼入鱼肉上。
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22.
锅里的热油均匀地泼在香料上面。
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23.
香喷喷的水煮鱼,就好了。