PH的蓝莓马芬(法国甜点)

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步骤

PH的蓝莓马芬
 
ph是谁?

   pierre herme被誉为甜点界的毕加索,是法国无人不知无人不晓的糕点师傅,他被众多糕点厨师当作偶像来崇拜。他做的马卡龙更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。

   每年的三月二十日是pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天ph的甜品店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是,每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙,所以这一天ph店门口总是排长龙。

   咱也去不了法国,也没有机会品尝大师做的马卡龙。但照着大师的配方做做这款蓝莓马芬,还是有能力的。这就是自己会烘焙的好处,可以品尝到没有机会品尝到的美味。

   以前我也做过马芬,加了植物油的马芬,就是块结实的馒头;加了黄油的马芬,就是块有奶香味的瓷实馒头,貌似我怎么做都是种馒头的口感。

   这款大师的配方,有两个特色,一个就是顶部的“金宝颗粒”,一个就是掺杂的蓝莓,而下面的蛋糕体,感觉就是碲蛋糕的口感,可以和我做过的西西里橙子蛋糕相媲美。

   也许我想,有可能是以前做马芬,没有很好的将黄油打发,所以导致口感不好。从每次的烘焙中寻找经验和前进的方向,也许一个问题在某一时刻,突然会有种顿悟的感觉!

   不过原方里配有海盐,这东西我从来没见过有卖的,所以省略了。

主料:黄油125g   淡奶油185g   鸡蛋100g   柠檬皮屑5g   糖100g   低筋面粉300g   泡打粉10g   蓝莓80g

辅料:黄油25g   盐25g   糖25g   杏仁粉25g   低筋面粉25g

PH的蓝莓马芬

1.把辅料里的食材,全部混合,搓成小颗粒状。

2.黄油隔热水融化。

3.加入淡奶油、鸡蛋。

4.加入柠檬皮屑。

PH的蓝莓马芬

5.面粉、糖、泡打粉混合过筛,加入一半的蓝莓。

6.拌到稍微有点干粉即可。

7.把面糊装入模内,顶上铺上酥粒和剩下的蓝莓,预热烤箱,180度放中层烤20分钟左右。

8.浓香好吃。

PH的蓝莓马芬
PH的蓝莓马芬
PH的蓝莓马芬  
装入保鲜盒里,更方便保存。

   这次蓝莓没有烤到爆浆,吃着有颗粒感了,也许是这批蓝莓水分偏少么,顶部的杏仁香很浓厚,儿子仍然捧场的说好吃。

PH的蓝莓马芬

   注意,顶部的颗粒可以搓得小一些,这样上镜会更好看些,我这还是有些大块,所以拍照时没有分明的感觉,因为在烤时会融化些。用不完的可以放冰箱冷冻,做面包时也可以撒上面。

   海盐已经少了,所以橙皮不能少,橙皮可以去腥提香,平时吃橙子可以存些冷冻保存。

   看这个配方,其实热量挺高,有些人比较纠结。从我的口味来说,我喜欢奶香味重的,外面卖的确实很好吃,但自己在家怎么做,放再重的食材也出不来那么重的香味,加再多水,也做不出来那以软的面包,所以只能偶尔吃吃,自己再做也比外面的健康。而没有了黄油的蛋糕、饼干,又能真正的好吃到哪去,我用黄油,也不是天天都在做,天天都在吃,所以尊从本心就是了。


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