全麦馒头

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为了控制体重,降血糖,医生建议主食要粗细搭配。所以,特意买了全麦面粉做馒头。这全麦的口感可能不是所有人都能接受,还好我自己还喜欢。搭配小米粥或米汤,配个菜,可以了。

食材

步骤

小贴士

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。) 夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。 发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。 馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。 蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。 只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。 全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。 面粉中放糖会更利于馒头的发酵

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