酸菜汆白肉(东北特色)

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步骤

酸菜汆白肉



【食材】

1.酸菜半棵

2.五花肉一块

3.粉丝一两份

4.葱、姜、大料、盐、鸡精适量

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉

【做法】

1.锅中倒入凉水,五花肉放入凉水中加热至沸腾,瓢出浮沫,接着煮半小时左右至八分熟。

2.粉丝放在温水中浸泡。

3.将酸菜逆着酸菜的纤维方向横切成细丝。

4.煮熟的五花肉捞出控水,切成薄片。

5.煮肉的汤中下入酸菜丝、葱结、姜片和大料,上面撒入肉片,盖上锅盖中小火焖十五分钟。

6.锅中放入粉丝、盐、鸡精,一分钟后出锅即成。

#酸菜的营养误区#

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐,在腌制的过程中会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐有一定的致癌性,而腌菜中的亚硝酸盐在开始腌制后两三天到十几天之间,浓度达到一个高峰,之后会被细菌所分解,所以腌菜最好在腌制二十天后吃,减少亚硝酸盐的摄入。所以酸菜虽然不含有新鲜蔬菜的维生素,但是膳食纤维和产生的乳酸菌类还是对人体有益的。
#酸菜香味的由来#

酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得人们的喜爱,酸菜是因为酸才香吗?其实不然,只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来自乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以自家做的酸菜品质好,不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,清淡爽口,开胃生津,深受人们喜爱。

酸菜汆白肉


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