麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。
食材
步骤
-
1.
麻叶把老的部分挑掉，洗干净备用
-
2.
蒜蓉，普宁豆酱
-
3.
炒锅加水烧开
-
4.
水烧开先加入20g盐再加入麻叶
-
5.
把麻叶煮至软，喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
-
6.
把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水，为了下一个步骤缩短时间，用筷子在麻叶上压一压把水份压出来，把剩余的水倒掉
-
7.
把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
-
8.
炒到这样就可以了，拿盘子盛出备用
-
9.
盛出麻叶之后，炒锅一定要洗干净或另起炒锅，锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
-
10.
加入豆酱稍微炒一炒
-
11.
加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
-
12.
成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
