西红柿炒鸡蛋(切西红柿完全不流汁的实练窍门)

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步骤

西红柿炒鸡蛋

【切西红柿不流汁】的窍门

(1)西红柿洗净后将蒂头的一面朝上放在案板上,可以很清楚地看到,以蒂头为中心向各个方向发散了几根线条,如筷子头指着的一根。

西红柿炒鸡蛋

(2)沿着这些线切下去,一直切到最中央的地方。

西红柿炒鸡蛋

(3)继续沿着相邻一根的线切下去。

西红柿炒鸡蛋

(4)切出来每一块西红柿都严实地被一层红色厚壁包裹着,案板上完全没有流淌出来的汁液!

西红柿炒鸡蛋

 

【西红柿炒鸡蛋】的做法

(两人份)

材料:

西红柿 3个

鸡蛋 2个

葱花 5g

调味料:

白糖 1大匙 

酱油 1/2小匙 

盐 少许

油 适量

做法:

1.西红柿洗净后切成块。如果不想损失西红柿汁在案板上,也可以沿着其蒂头一面凹下去的线下刀切成块儿。

西红柿炒鸡蛋

2.鸡蛋里加入少许盐,打散。

西红柿炒鸡蛋

3.热锅下油,烧至7成热时倒入鸡蛋液,炒到金黄色后盛出来备用。

西红柿炒鸡蛋

4.净锅烧热油,待油温升至5成热时下入西红柿块儿,炒出汤汁,再加白糖略炒。

 西红柿炒鸡蛋

5.放入刚刚炒熟的鸡蛋,翻炒数下后加入酱油和少许盐炒匀,出锅前撒入葱花盛盘。

西红柿炒鸡蛋

 

小贴士:

1.切西红柿如何不流汤呢?将西红柿的蒂头处朝上,然后沿着其结蒂组织之间凹下去的线下刀切块即可。

2.炒鸡蛋的火候:待油温升至7成热时再倒入打散的鸡蛋液炒熟。这样蛋液受到高温后瞬间冒出大泡,炒出来的鸡蛋表面就会微微发焦,又酥又香。

3.这道经典的菜还有一个做法,是在锅里的油微热后下入几颗花椒,爆香后捞出来,然后再继续后面的操作。这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道也不错,有明显的椒香味。

西红柿炒鸡蛋


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