火锅底料的熬制秘方

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步骤

火锅底料的熬制秘方


这个熬制的方法是以前酒店用的,所以量没做修改,每次熬的时候都是一桶,能用很多天,如果你们真想做,那就把各种原材料的比例往下调调,由于各地的火锅底料的方子和味道有很大的区别,各有各的味道,今天拿出来给大家分享一下,希望对需求者有所帮助。

制作原料:

干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)

制作方法:

1、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化,倒入葱姜蒜爆香,依次倒入豆瓣酱,辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火,晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。


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