迷你葱油饼(早餐菜谱)

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步骤

迷你葱油饼

                     材料: 30片直径7-8cm圆片

                  a. 烫面团: 中筋面粉325g, 热水(约80度c)260g.

                  b. 蔥花馅: 蔥花150g, 盐6g, 胡椒粉3g, 麻油(或香油)3t.

                  c. 红蔥猪油30-45g.(塗抹面皮使用)

                  注: 材料c的红蔥猪油是炸过油蔥酥的猪油, 炸法请參考另一篇博文

                       自製台灣味~~~油蔥酥~~`.(点击进入)

                       若无红蔥猪油可用一般猪油或黃油取代, 使用动物性油脂塗抹面皮夾层

                       做出來的风味较香层次感较好, 我僅使用30g.

                做法:

                1. 烫面团:

                    将冷水260g加热至80度c, 以画圈方式倒入面粉裡, 用撖面棍快速搅拌

                    成小疙瘩狀, 再倒至桌面用手揉至三光面团, 用保鲜膜或容器盖住, 室溫下

                    松弛40-60分钟. 

迷你葱油饼

                    2. 青蔥洗凈沥干, 甚至用廚房紙巾擦干再切蔥花备用.

                     面团松弛後切割为3份, 各自滾圆.  
                     桌面洒上适量手粉, 取一份小面团慢慢擀开成大長方形约42x30cm.

迷你葱油饼

                    3. 此时取1/3份量的蔥花,盐,胡椒粉及香油拌勻成蔥花馅.

                    擀开的大長方形面皮均勻刷上红蔥猪油(约10g), 再铺上拌勻的蔥花馅.

迷你葱油饼

 

                    4. 從一長边捲起, 收口粘紧, 手搓使均勻至長度约50cm, 切割为10小段,

                     取一小段兩端收口捏合(不收口也ok), 竖立桌面用手掌压平.

迷你葱油饼

 

                    5. 用撖面棍稍趕平整即可煎制.

                     平底锅加适量食用油, 用中小火兩面煎至金黃熟透即可!

                注: 煎饼的油量決定外皮的香酥度, 油多一些用半煎炸的方式外皮最香酥,

                     但是热量较高; 油用一点点甚至是乾烙饼的方式亦可, 但是外皮沒有

                     香酥口感, 我约用一大匙油....觉得香酥度已经足夠!

迷你葱油饼

迷你葱油饼
迷你葱油饼


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