挞皮酥脆,奶油馅儿顺滑,水果果汁丰富,吃在嘴里,不同的口感融合在一起,会觉得有了甜品的人生才完美。最好冷藏之后吃,这样奶油馅儿的口感才最好。

食材
- (主料)黄油 70克
- (主料)高筋面粉 60克
- (主料)低筋面粉 60克
- (主料)糖粉 40克
- (主料)盐 3克
- (主料)蛋黄 1个
- (主料)鲜奶 12克
- (辅料)黄油 60克
- (辅料)糖粉 10克
- (辅料)淡奶油 10克
- (辅料)柠檬汁 2克
- (辅料)蛋黄 1个
- (辅料)杏仁粉 60克
- (辅料)低筋面粉 20克
- (辅料)草莓果酱 适量
步骤
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1.
塔皮的制作:黄油切小块,冷冻室里冻到硬。
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2.
加入糖粉、盐,先切刀初步切拌均匀,再加入低、高面粉
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3.
再用手快速搓成粗玉米粉状。(室温高时要快,尽量减少手和面团接触时间,如果变成黏糊糊的一团,说明黄油化了,烤出的派底不疏松)
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4.
加入蛋黄、鲜奶,同样先切拌,再用手抓匀成团。
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5.
面团均分4份,擀成大约4mm厚的圆片,保鲜膜包好冷藏过夜。
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6.
派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上,让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
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7.
上面垫锡纸,压重石
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8.
用热风模式 设置170度20分钟(烘烤前记得预热烤箱哦)
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9.
出炉,放凉待用。
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10.
杏仁奶油馅的制作:
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11.
室温软化的黄油,用刮刀抹顺滑,成膏状。
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12.
加入糖粉。搅拌均匀
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13.
加入酸奶油,拌匀。
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14.
加蛋黄。翻拌均匀。
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15.
倒入拌匀的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
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16.
翻拌均匀,待用。
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17.
在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅,在中间部分抹一层草莓酱,草莓酱不要抹到边缘,留出周围一圈。
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18.
再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。烤箱设置170℃10分钟。出炉放凉,脱模。鲜奶油打至8分发,装裱花袋 挤一层在派上面,最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。