好米干饭把子肉(济南名吃)

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步骤

好米干饭把子肉


把子肉

    材料:

    四层见方带皮五花肉约一块;

    葱姜、八角适量;

    酱油、清水适量;

    冰糖适量(可不用)

    做法:

    1、五花肉刮洗干净;

    2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫;

    3、捞出用流动的水冲洗干净;

    4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

    5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角;

    6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

    7、加入酱油,没过肉片约1/3的高度;

    (酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别)

    8、加入清水,水量(包括酱油)和肉片持平;

    9、加入冰糖

    (可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美);

    10、大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可!

好米干饭把子肉


小 贴士:

    1、蒸上一锅香喷喷的白米饭,再配上一个素菜,最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜,不要吃撑哦!

    2、选肉很重要,品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了,反正死贵死贵地——自己吃,吃不多,就吃点儿好的吧!

    3、如果怕把肉炖碎,可以学着市售的品相,用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖,怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候,大火煮开后转小火甚至微火来炖,肉是不会碎的。

    4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时,可以配合汤勺,正好带点儿汤汁到米饭里,那就更好吃了!

    5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角,密封冷冻保存,下次再做时用上,酌量增加酱油和水,那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短,老汤冷藏保存即可。

    6、好吃也不要吃太多,一顿饭一两片足矣! 

好米干饭把子肉


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