虎眼狮子头

食材

• (主料)鹌鹑蛋 12个
• (主料)猪肉馅 300克
• (主料)鲜虾 150克
• (主料)葱末 适量
• (主料)葱丝 适量
• (主料)姜末 适量
• (主料)姜丝 适量
• (辅料)八角 2个
• (辅料)香叶 4片
• (辅料)干辣椒 3个
• (辅料)料酒 1大勺
• (辅料)老抽 半勺
• (辅料)生抽 2大勺
• (辅料)蚝油 1大勺
• (辅料)糖 适量
• (辅料)盐 1小勺

步骤

• 1.

  鹌鹑蛋冷水下锅，水煮开后开盖煮8分钟。

• 2.

  煮好后在冷水中浸泡5分钟，这样去蛋皮很方便。

• 3.

  猪肉馅里加入适量的葱末姜末。

• 4.

  肉馅里可以加香菇碎、加藕丁，还可以放些虾肉，味道会特别鲜美。

• 5.

  肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽，适量盐，一个方向搅拌。接着取适量肉馅，放入一个鹌鹑蛋。

• 6.

  肉丸子用手慢慢搓圆，如果肉馅比较黏，可以蘸点清水，裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下，这样丸子口感更有弹性。

• 7.

  丸子入油锅，炸到丸子浮起，上色均匀捞出，最后再一起放入油锅，复炸10秒再捞出。

• 8.

  炸好的丸子用厨房用纸裹一下，吸走多余的油脂。若炸的多，等晾凉后保鲜袋包裹，入冰箱冷冻保存。吃的时候化冻后再烹制。

• 9.

  放入少许老抽，一勺生抽和料酒，接着倒入丸子，加入抹过丸子一半的开水。中火焖煮半小时左右，基本收汁后关火即可。