微信里海鲜铺的老板上图花蟹肥美价格感人，于是心痒痒订了4只并要老板顺手给杀了送来。
食材
- (主料)花蟹 4只
- (主料)生抽 一锅铲
- (主料)蚝油 适量
- (辅料)葱白 适量
- (辅料)老姜 一块
- (辅料)独头蒜 2个
- (辅料)料酒 2瓶盖
- (辅料)葱 适量
- (辅料)香菜 适量
- (辅料)花生油 适量
步骤
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1.
杀好的螃蟹用刷子把蟹壳表面刷洗干净。老姜切片和两瓶盖料酒腌10-15分钟。用这个腌制时间准备配菜。
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2.
配菜清洗干净，葱白切段，姜切片，独头蒜拍碎。
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3.
葱绿和香菜切段。
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4.
小火，下适量花生油，油温8成时，下香葱姜蒜爆香。个人习惯是把火关到最小，慢慢爆香葱姜蒜，不用担心烧焦，反而会让油里慢慢浸润透了葱姜蒜的味道，等到后面裹上花蟹炒，每一口都是入味的香气。
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5.
小火转大火后，下花蟹，稍微翻炒，看花蟹一点点开始变色。(不是演电视剧，不需要火急火燎姿势帅气的一直翻炒☺)
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6.
花蟹炒到几乎全部变色的时候，加一锅铲生抽，再加如图的量的蚝油，快速翻炒混匀。
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7.
上诉步骤把生抽蚝油翻炒混匀后马上加1~2锅铲的清水。盖盖子焖1分钟。焖的时候大火转中小火。(焖是为了保证海鲜短时间内熟透，吃得放心。单纯翻炒会熟得慢一些，时间久肉质容易老。我家杜绝吃生肉。)
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8.
焖1分钟后，打开盖子，加葱段香菜，稍微翻炒混匀就可以关火出锅啦。(因为焖的时候清水加得少，才一锅铲，焖1分钟左右的同时汁水也收得差不多了，一切都是刚刚好~)
