轻芝士蛋糕

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清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。每次品尝,我自己都忍不住赞叹连连!不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。大爱芝士!大爱蛋糕!比起重芝士蛋糕。轻芝士蛋糕更能符合大多数人的口味,刚出炉的时候,像热的冰激凌一样入口即化。就算是回缩了,冷冻了,也让人回味无穷。

食材

步骤

小贴士

注意:第一,蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,菜谱最后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。 第二,翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。 第三,翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。 第四,烘焙时间温度。时间过长,蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。 第五,蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状。 第六,请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩腰。 第七,菜谱用奶油奶酪,这里我使用的是cream cheese (别用马苏里拉奶酪之类的硬质奶酪或者是片装的再加工奶油奶酪折腾) 第八,每个人的烤箱不一样,脾气也不一样,建议大家每次做的时候记录下时间温度,蛋糕的状态,这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂,要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。

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