酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,营养丰富又美味可口。由于酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用,深受大家的喜欢。我家都很爱吃酱牛肉,有时一次酱上很多,吃的时候从冰箱拿出来加热一些切片,很方便,同时它也是经典下酒菜,老爸喝酒也是少不了这盘酱牛肉的。其实各地的酱牛肉也不尽相同,色泽口感都不尽相同,南北方的酱牛肉各有千秋,我这回做的酱牛肉基本上是保留了我家的做法。

食材
- (主料)牛肉 两斤多
- (辅料)葱 两段
- (辅料)姜 四片
- (辅料)花椒 一勺
- (辅料)八角 1.2个
- (辅料)草果 1个
- (辅料)丁香 一小勺
- (辅料)小茴香 一勺
- (辅料)桂皮 一块
- (辅料)香叶 两片
- (辅料)肉蔻 一个
- (辅料)茶叶 一点
- (辅料)冰糖 几块
- (辅料)料酒 三勺
- (辅料)酱油 三四勺
- (辅料)盐 三勺
- (辅料)白芷 三片
- (辅料)黄豆酱 两大勺
- (辅料)水 适量
步骤
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1.
先把料配全,准备好适量的小茴香,八角,桂皮,花椒,香叶,白芷,草果,肉蔻,丁香、最好再加一点点茶叶,装进专用的调料盒,也可以用纱布包一下。
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2.
取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。
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3.
把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。
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4.
清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。
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5.
煮开后撇去浮沫。
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6.
把牛肉捞出放进大汤锅。
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7.
把撇去浮沫的水也倒进大汤锅,开火。
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8.
放入提前配好的料。
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9.
倒入黄豆酱汤。
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10.
倒入料酒,大约三勺。
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11.
倒入酱油,大约三四勺的量。
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12.
放入食盐,约三勺的量。
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13.
放入几块冰糖(我放多了,甜味有些重了,被孩子他爸批评了)
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14.
大火烧开后转中小火两三个小时,然后再大火收汁。(我家的没收汁,孩子他爸要留着这汤汁下面条,只能给他留下了)
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15.
牛肉不用捞出来,在余下的汤汁中泡一晚上。
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16.
牛肉在汤汁中浸泡一夜更加入味了,这时可以捞出。
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17.
切片装盘。
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18.
可以吃啦。