酱牛腱可是一道下酒好菜。在外面吃上一份至少六七十元，在家自己做只要掌握好方法和配料也能做出美味的酱牛肉，用来宴客、下酒、解馋都是妥妥滴~~~~
食材
- (主料)牛腱子 3000克
- (辅料)老卤汤 适量
- (辅料)葱姜 适量
- (辅料)黄酱 150克
- (辅料)八角 3个
- (辅料)草果 2个
- (辅料)白芷 4片
- (辅料)丁香 5个
- (辅料)陈皮 适量
- (辅料)桂皮 1段
- (辅料)香叶 适量
- (辅料)草寇 适量
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)老抽 适量
- (辅料)食盐 适量
步骤
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1.
主要食材：牛腱子
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2.
牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
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3.
准备酱料：老汤、黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇、陈皮、葱姜
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4.
葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
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5.
丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
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6.
锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫。
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7.
捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫
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8.
洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
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9.
加入料、酱油或老抽调色
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10.
加入调好的黄酱
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11.
大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
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12.
炖制40分钟左右加入食盐，继续小火炖1小时左右。
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13.
炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
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14.
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
