山药肉丸

食材

• (主料)猪肉 400克
• (主料)鸡蛋 1个
• (主料)铁棍山药 300克
• (辅料)淀粉 30克
• (辅料)盐 3克
• (辅料)白胡椒粉 1勺
• (辅料)料酒 2勺
• (辅料)味极鲜 2勺
• (辅料)葱花蒜末 少许

步骤

• 1.

  先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。

• 2.

  蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。

• 3.

  这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说。

• 4.

  开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。

• 5.

  之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。

• 6.

  最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。

• 7.

  肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。

• 8.

  烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。

• 9.

  我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。