上次在一家广式酒楼吃过一回这个豉汁凤爪，那个味道真是忘不了，而且凤爪一放进嘴里，舌头一搅，就立刻脱骨了，再配以浓香酱汁，真是齿颊留香啊。这凤爪和豆豉相结合起来，不仅有美容功效，在味道上咸香适宜，再撒上一些干红辣椒，微微的辣味特别提香，不仅在外观上让人食欲大增，就着小酒品起来，那更是有滋有味，啃一块鸡爪，再喝一口白干，甭提多惬意了！
食材
- (主料)凤爪 300克
- (主料)豆豉 50克
- (辅料)油 15克
- (辅料)盐 2克
- (辅料)白醋 4克
- (辅料)糖 6克
- (辅料)蚝油 8克
- (辅料)生抽 6克
- (辅料)料酒 10克
- (辅料)醋 5克
步骤
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1.
凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。
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2.
同时，放入一些白醋。再放入一些白糖，水开后煮5分钟。
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3.
煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
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4.
把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。
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5.
用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
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6.
取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。
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7.
在凤爪上拍些干淀粉。把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。
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8.
放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。
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9.
把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
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10.
取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
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11.
把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。放入电蒸锅里蒸40分钟。
