【小吃文化】
食材
- (主料)水油面皮(面粉） 500克
- (主料)水油面皮（开水） 200克
- (主料)水油面皮（植物油） 130克
- (主料)油酥（面粉） 100克
- (主料)油酥（植物油） 65克
- (主料)油酥（盐） 少许
- (辅料)肉馅 250克
- (辅料)十三香 少许
- (辅料)盐 适量
- (辅料)香油 20克
- (辅料)葱花 适量
- (辅料)老抽 少许
- (辅料)清水（搅肉馅） 50克
- (辅料)沾芝麻用清水 50克
- (辅料)生抽 30克
- (辅料)熟白芝麻 适量
步骤
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1.
棋子烧饼作为唐山特产现在是每个早市和超市都有的卖，街边也不乏做的美味的棋子烧饼！酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过！
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2.
油酥先制作好，和的稍微稀点，便于涂抹。
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3.
制作水油面皮，先用开水搅至雪花状，晾凉后加油，肉质光滑
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4.
将水油面皮松弛20分钟
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5.
开始制作馅料，加少许水将肉打进水会更润口，不会发干，放其他佐料一个方向搅拌上劲，就像和饺子馅一样
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6.
取一块面杆至长片
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7.
涂抹一层油酥
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8.
边卷边拉，这样可以卷的细点，层次会更多
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9.
用刀切成小剂子，是不是很多层
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10.
不用擀面杖擀，只需手压一下，放入馅料后收口，上面留个小尾巴
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11.
拿着小尾巴沾些用生抽和水混合的液体，再沾下芝麻！
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12.
逐一放到低温的不粘锅内，放一点点油就行
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13.
见棋子烧饼的底部有些焦黄后，取出
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14.
放入铺了锡纸的烤盘中，再入预热好200度的烤箱，烤制15分钟
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15.
表皮上色后，飘出香味，就出锅，时间不要太长
