麻辣牛油火锅(教你做20多种材料的热辣火锅底料)

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麻辣牛油火锅麻辣牛油火锅

麻辣牛油火锅


饺子,主食之一,鲜虾猪肉馅,一次包很多,可以速冻起来,慢慢吃,做法戳这里:鲜虾猪肉饺子

麻辣牛油火锅


老油条,主食之一,北京餐馆常见,这是我每次必点的。

麻辣牛油火锅


鲜虾,肉食之一,虾是怎么做都很好吃,火锅我也会买一些来

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蛤蜊,肉食之一,做汤时剩了一些,正好拿来做火锅吃,汆烫时需注意,开壳就要捞出来食用,煮沸时间过长,避免口感过老!

麻辣牛油火锅


金针菇,菌菇类最爱之一,火锅、麻辣香锅、烤鱼必点

麻辣牛油火锅


香菇,菌类食物,改了花刀,不过这花刀改的有点儿难看哈,切下来的香菇,存放起来做汤,不要浪费哈!

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藕片,我家餐桌上怎么炒都光盘的食材,我很少用藕炖汤,所以都是选藕尖,脆嫩的口感是我很喜欢的。

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小米椒,原本是放进锅里滴,嗓子不太舒服,没敢吃太辣,看自己嗜辣程度,可有可无。

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嫩豆腐,菜市场发现一家做豆腐很好的人家,每次去也很乐意买一块儿回来,这是食物的魅力,你也可以用老豆腐,或者冻豆腐,都是火锅必点食材。

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牛肉片,火锅永远排第一,也是永远第一个下锅,嗜肉者最爱,两个人吃了200-300g,至于吃多少绝对拼能力。

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生菜,女生必点,吃到最后一片都没放,隔天蒜蓉了。

晚上随手拍了张,火锅正在进行时,好红、好油、好香、好辣!

你想要的火锅是不是这样的?

麻辣牛油火锅


【麻辣牛油火锅】

原料:

牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g

朝天椒(干)20g、小米椒(干)40g、灯笼椒(干)20g

汉源花椒(干)15g、麻椒(干)15g、陕西花椒(干)10g、新鲜藤椒20g

八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚

冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g

做法:

1.郫县豆瓣酱剁成蓉状

2.干辣椒(朝天椒、小米椒、灯笼椒)焯水,沥干

3.用料理机绞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒

4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热

5.约四成热时,放入葱姜蒜 

6.约五成热时,放入郫县豆瓣酱

麻辣牛油火锅


7.加入滋粑辣椒,小火翻炒10分钟

8.放入准备好的干香料桂皮

9.放入各类花椒、藤椒等,小火熬制20分钟

10.香料变色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀

11.加入醪糟汁,小火加热5分钟

12.关火,盖盖子焖至冷却放凉

麻辣牛油火锅

小贴士:

1.原料中陕西花椒和藤椒买不到可以不放,或用汉源花椒替换

2.制作过程,保持小火状态,一定要不时的翻拌避免糊底

3.制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 

友情赠送一份儿高汤配料哈:

原料:

猪棒骨300g、牛棒骨300g、鸡骨架100g、生姜20g、大葱30g、料酒20g

做法:

1.所有骨头焯水,洗净

2.大锅中加入足量清水,放入焯水后的骨头,加入生姜、葱、料酒大火烧开

3.小火慢炖3小时,取浓汤做火锅的汤底


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