刀拍黄瓜

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看似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材,要买那种,脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多; 其次是刀拍,切记,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同; 最后是增香,用干辣椒和香料炝锅,这炸出来的香油,趁热浇淋在蒜碎上,这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响,很豪爽,很过瘾,下饭又下酒。

食材

步骤

小贴士

1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂, 再切成小块; 2. 黄瓜先用盐腌制一下,杀出些水分, 这样吃起来更脆; 3. 炝锅时, 要冷锅凉油, 放入大料煸香,红辣椒很容易糊, 再注意火候。

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