柠檬花蜜面包(空气炸锅菜谱)

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步骤

柠檬花蜜面包

 
用料:

面团a:高粉250克,糖15克,盐3克,柠檬蜜50克,鸡蛋50克,苹果醋3克,水90克,酵母3克,黄油18克,

卡仕达馅b:蛋黄2个,细砂糖50克,低粉20克(过筛),牛奶250克,黄油适量

表面c:鸡蛋液少许,糖粉少许,柠檬屑适量

柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包


做法:

1、将材料a中除黄油外所有材料先和成团,本方用到了自制柠檬蜜(柠檬蜜做法:柠檬用盐擦一下表面去果腊,晾干表面,切成片,用蜂蜜浸泡三天以上。详细做法点这里)。

2、面团和到能拉出较厚膜的时候,加入黄油,面团达到扩展阶段,室温发酵至2~3倍大)。

3、将发酵好的面团分割成均匀的数个等大的大面团和小面团(分成了4*120克,4*10克,供参考),盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、割发后的大面团以擀面棍擀平后直接卷起。

5、小面团编成三角辫,横向围在大面团上。


柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包
柠檬花蜜面包


6、面团放入模具中,进行第二次发酵(最好在温度35度左右,并有一定湿度的环境中发酵),发至2.5倍大左右取出,刷上鸡蛋液。

7、客浦af5680空气炸锅设置180度,20分钟,让机器预热5分钟后,开盖放入面包坯(机子有断电保护装置,开盖即停止工作,非常安全的)。

8、烘烤结束,取出面包,脱模晾凉,彻底晾凉后,将面包纵向切开,但不要切断。

9、将提前制作好的卡仕达馅装入裱花袋中(卡仕达馅做法:将蛋黄、砂糖、低粉搅拌均匀,将煮沸的鲜奶分别加入,充分搅匀,再开中小火并不停搅动直到再次沸腾离火。将黄油均匀涂在上面,静置冷却。);挤在面包切开的部分;撒上糖粉和柠檬屑即可。

小贴士:

◎在面团内活加水果醋或香料是为了提升烘烤后的风味,因为适当的酸味能更加突显果香,但需特别留心,不同品牌的醋所含酸度不同,有些醋中还含有少量酒精,而过酸或过多酒精会妨碍发酵。

柠檬花蜜面包


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