焦糖玛琪朵蛋挞(空气炸锅菜谱)

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步骤

焦糖玛琪朵蛋挞

 
材料:

挞皮:低筋面粉300g,高筋面粉40g,黄油40g+180g,细砂糖10g、食盐2g、水150g。

挞液:动物性淡奶油180g,牛奶140g,细砂糖80g,蛋黄4个,低筋面粉15g

步骤:

蛋挞液制作:

1、准备好制作食材

2、将牛奶倒入大碗中,加入淡奶油

3、加入细砂糖

4、过滤好蛋黄

5、倒入蛋黄搅拌均匀

6、撒入低筋面粉搅拌均匀,最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。

 

焦糖玛琪朵蛋挞

 

蛋挞皮制作:(我是参考君之的千层酥皮的制作方法)

1、面粉和糖、盐混合,加入40g融化黄油混合揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。
2、180g黄油切小片放保鲜袋排好,擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片。黄油经过擀压开始融化,放冰箱冷藏重新变硬。

3、将松弛好的面团取出,案板上撒一层防沾面粉,将面团放在案板上擀成长方形,长度大约是黄油片的三倍,宽度略宽一点,将黄油薄片放到面片中间,将面片的一端向中间翻过来,盖住黄油,再将另一端翻折过来,如图所示。
4、把面片一端压死,手紧贴面片向另一端移动赶出气泡,另一端也压死。

5、旋转90°,由中心向四个角再次擀成长方形。

6、将面皮两端分别向面片中心折叠。

7、折好后的面皮再对折。

8、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。


焦糖玛琪朵蛋挞


9、松弛好的面片从冰箱取出,重复步骤5-8,再进行两轮,一共重复三轮三折。完成后的面片再擀成厚度为0.4cm的长方形。如图。

10、沿着面片一端卷起来,

11、卷成圆筒状,放冰箱冷藏10分钟。

12、切成厚度约1cm大小的小剂子。

13、在面粉里沾一下。

14、放入蛋挞模,沾面粉的面朝上。

15、用手捏成蛋挞模形状,边缘要高出蛋挞模一些。静置20分钟,否则烘烤会回缩。

16、倒入蛋挞液,八分满。

焦糖玛琪朵蛋挞


17、放入客浦af5680空气炸锅烤盘内,将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内,按下背面拉手杆向上提起上盖,将增高圈放置玻璃碗上,将烤盘放入旋转烤架上。设置烘烤温度205°,时间20分钟,开始烘烤。

焦糖玛琪朵蛋挞

 

小贴士:

1、擀叠面皮时,尽量轻柔一些,否则很容易将黄油赶出来,可适当加面粉防粘。粘手时,可放冰箱冷藏一会取出继续操作。

2、蛋挞液不要倒满,会受热膨胀,八分满即可。

3、蛋挞皮捏好好,静置20分钟不可省略,否则会导致挞皮烘烤回缩,蛋挞液溢出。


焦糖玛琪朵蛋挞

焦糖玛琪朵蛋挞


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