开水白菜

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开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

食材

步骤

小贴士

1、正宗的开水白菜是用高汤将白菜烫软,家庭版的为了节省高汤,先用开水煮,白菜软化后再换成高汤烧入味。 2、白菜最好挑选小颗的,整个儿泡更漂亮。

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