红烧狮子头(淮扬菜)

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步骤

红烧狮子头


红烧狮子头也称四喜丸子,是中国逢年过节常吃的一道菜,也扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

    主料:猪肉馅350克,土豆1个,鸡蛋1个

    辅料:油,盐,香油,胡椒粉,酱油,蚝油,油菜,绵白糖,姜,大葱,八角,面包糠,淀粉,料酒,

    做法:

    1.泡一碗葱姜水,

    2.土豆去皮,擦成末,

    3.将土豆末加入猪肉馅中,顺一个方向搅拌上劲,

    4.加入1汤匙蚝油,1汤匙料酒,2汤匙葱姜水,顺一个方向搅拌上劲,

    5.再加入1个鸡蛋和2汤匙淀粉,

    6.顺一个方向搅拌上劲,

    7.加入面包糖,

    8.再加入香油和胡椒粉,

    9.搅拌均匀后,多摔打几下,

红烧狮子头

    10.手上抹油,将肉馅团成丸子,

    11.下入七成热的水中,使其定型,

    12.另起一锅,锅中倒入葱姜水,加入酱油,

    13.加入八角和白糖,

    14.下入丸子,烧开锅,加盖转中火炖20分钟,

    15.油菜下锅焯熟,

    16.码入盘底, 

    17.将丸子的汤汁收浓,

    18.码入油菜盘中即可。  

红烧狮子头

红烧狮子头


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