步骤
挑蟹有一个重要指标，那就是凶悍活力度，如果您抓起一只螃蟹毫无攻击性甚至连个泡泡都不吐，那就得再考虑一下了。
第一步我们还是得给蟹洗个澡，考究一些的可以用刷子进行深度清理。
接下来这一步是做面拖蟹的必经之路，拦腰对切，刀法一定要做到稳、准、很、快。这样可以防止切的时候螃蟹挣扎逃脱或伤及您的玉指。
再来一张特写，看看这娴熟的刀法。
对切后请把蒂去掉。
看看这肥厚的膏脂，是不是顿时萌生了对鲜美的无限遐想？
面拖蟹的另一个主角登场了，面糊，打入一到两个鸡蛋就够了！
搅拌均匀，放少许盐。
最后的面糊呈现这等状态便可，如果太干可放入清水少许。
油锅开启，由于是局部油煎请控制好油位，不需要太多。
注意咯，接下来几步是决定面拖蟹成败品相的关键哦。首先将对切的截面均匀裹上面糊。
然后垂直放入油锅，主要是为了煎炸面糊，这样可以锁住蟹膛内的膏和水分，以免鲜味流失啊。此步骤建议男生操作，胆小女生可能会被挣扎的蟹腿惊扰。
有把握的话可以一次放入多个同时煎炸，这样可以大大节省烹饪的时长。
看看这半成品吧，是不是慢慢地往美食方向靠拢啦？
如有多余的面糊，切莫浪费丢弃哦，放入油锅小炸片刻，随后一同加入面拖蟹的汤水中烧煮，同样鲜味诱人哦！
炸好的面糊不需要起锅，直接将清水好酱油入锅。
再倒入煎过封膛的半段螃蟹。
约15分钟锅中的香气已经开始提醒你美味已经铸成，可以起锅上台咯！
此时的螃蟹已经通体红润，面皮也是润满了螃蟹膏汤鲜汁，非常诱人的说！
崇明面拖蟹的叛逆做法撼动了清蒸大闸蟹的神坛地位，不过在吃货们看来，只要味道好，形式是次要的。
