面拖蟹

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步骤

面拖蟹

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挑蟹有一个重要指标,那就是凶悍活力度,如果您抓起一只螃蟹毫无攻击性甚至连个泡泡都不吐,那就得再考虑一下了。

面拖蟹

第一步我们还是得给蟹洗个澡,考究一些的可以用刷子进行深度清理。

面拖蟹

接下来这一步是做面拖蟹的必经之路,拦腰对切,刀法一定要做到稳、准、很、快。这样可以防止切的时候螃蟹挣扎逃脱或伤及您的玉指。

面拖蟹

再来一张特写,看看这娴熟的刀法。

面拖蟹

对切后请把蒂去掉。

面拖蟹

看看这肥厚的膏脂,是不是顿时萌生了对鲜美的无限遐想?

面拖蟹

面拖蟹的另一个主角登场了,面糊,打入一到两个鸡蛋就够了!

面拖蟹

搅拌均匀,放少许盐。

面拖蟹

最后的面糊呈现这等状态便可,如果太干可放入清水少许。

面拖蟹

油锅开启,由于是局部油煎请控制好油位,不需要太多。

面拖蟹

注意咯,接下来几步是决定面拖蟹成败品相的关键哦。首先将对切的截面均匀裹上面糊。

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然后垂直放入油锅,主要是为了煎炸面糊,这样可以锁住蟹膛内的膏和水分,以免鲜味流失啊。此步骤建议男生操作,胆小女生可能会被挣扎的蟹腿惊扰。

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有把握的话可以一次放入多个同时煎炸,这样可以大大节省烹饪的时长。

面拖蟹

看看这半成品吧,是不是慢慢地往美食方向靠拢啦?

面拖蟹

如有多余的面糊,切莫浪费丢弃哦,放入油锅小炸片刻,随后一同加入面拖蟹的汤水中烧煮,同样鲜味诱人哦!

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炸好的面糊不需要起锅,直接将清水好酱油入锅。

面拖蟹

再倒入煎过封膛的半段螃蟹。

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约15分钟锅中的香气已经开始提醒你美味已经铸成,可以起锅上台咯!

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此时的螃蟹已经通体红润,面皮也是润满了螃蟹膏汤鲜汁,非常诱人的说!

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崇明面拖蟹的叛逆做法撼动了清蒸大闸蟹的神坛地位,不过在吃货们看来,只要味道好,形式是次要的。


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